Hình Ảnh, Cách Nấu Cao Ngựa Tại Xưởng Cao Ngựa NGÔ GIA

Rất nhiều người tò mò về cách nấu cao ngựa như thế nào. Trong nội dung dưới đây, caonguangogia.com sẽ gửi đến bạn quy trình nấu cao xương ngựa  được ghi lại tại nhà xưởng sản xuất cao ngựa của công ty cao ngựa Ngô Gia.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương ngựa tươi 1 bộ hoàn chỉnh, thông thường 1 con ngựa trưởng thành sẽ được khoảng 40-70kg xương tươi tùy trọng lượng và giống ngựa.
• 1 nồi to để luộc xương, 1 nồi để cô cao (nên dùng nồi áp suất)
• Một miếng vải sạch dùng để lọc.
• Một khuôn ép.
• Nước gừng, củ sả.
• Nilon để bọc cao thành phẩm
• Bếp gas

Quy trình nấu

Luộc và làm sạch xương

Trước tiên, bạn cần đun sôi xương ngựa cùng với gừng, sả cho hết mùi, sau đó thì róc hết thịt, gân và phần mỡ còn dính lại trên xương. Rửa thật sạch lại để loại bỏ đi những tạp chất gây cặn trong cao ngựa.

Không chỉ bóc thịt, cần phải chẻ xương để bỏ hết tủy bên trong. Việc vệ sinh xương này cực kỳ quan trọng, bởi nếu dính nhiều thịt, da, gân…miếng cao sau này sẽ không đạt chất lượng (tìm hiểu cao toàn tính).

Phần thịt bóc ra từ xương dùng làm thực phẩm nấu sốt vang, xào rau…rất ngon.

Ninh xương

Cho xương ngựa vào nồi nấu, đổ nước ngập phần xương và ninh lửa to. Nên dùng nồi áp suất bởi có nhiệt độ cao, nhanh, đồng thời lấy được tối đa các dưỡng chất có trong xương.

Trong suốt quá trình ninh nước cốt xương ngựa, sẽ lần lượt múc nước trong nồi xương cho vào nồi cô cao để lấy ra nhiều lần nước cốt. Hết nước lại bổ sung thêm và đun liên tục không nghỉ.

Đặt miếng vải đã chuẩn bị bên trên để lọc các tạp chất còn lẫn trong nước cốt cao. Những nước đầu có màu đậm hơn, các nước sau sẽ có màu nhạt dần.

Ngày nay đã có máy móc hỗ trợ, nên người thợ nấu cao không cần phải ngồi quấy liên tục như trước đây nữa. Thay vào đó, chỉ cần 1 motor quay với tốc độ chậm để giảm sức lao động.

Cô và cắt cao

Khi lượng nước trong cao ngựa bốc hơi gần hết, phần cao đã rắn hơn, trực tiếp người thợ nấu cao sẽ phải đảo tay chứ không thể dùng máy nữa. Việc này giúp miếng cao dẻo dai hơn, cao không bị khét.

Theo kinh nghiệm, thợ nấu cao lành nghê sẽ biết khi nào có thể đổ khuôn được. Phần cao nóng mềm này sẽ được bỏ vào khay, bên dưới có lót 1 lớp nilon. Thợ dàn đều tay để miếng cao nằm khít trong khuôn.

Khi khuôn cao đã ổn định, người thợ dùng dao sắc để cắt thành từng miếng, bọc nilon kỹ để hạn chế cao tiếp xúc với môi trường bên ngoài. việc cắt cao ngựa cũng phải thực tỉ mỉ và công phu, bởi nếu không thành thạo thì sẽ rất khó cắt. Thông thường, người nấu sẽ dùng một con dao thật mỏng, vạch đều tăm tắp theo khuôn có sẵn.

Lưu ý

Để quy trình nấu cao ngựa đạt được hiệu quả tốt nhất thì bạn cần ghi nhớ một số các lưu ý sau đây:

• Chuẩn từ khâu chọn xương ngựa. Cần chọn xương ngựa tươi từ những con ngựa khỏe mạnh, không mua các loại xương trời ơi đất hỡi giá rẻ, xương “tàu” đóng thùng đông lạnh từ bên kia biên giới về, lợi bất cập hại.
• Sơ chế xương càng kỹ càng tốt, lọc bỏ tối đa thịt, tủy, gân.
• Cô cao càng kỹ càng tốt, miếng cao cứng, chất lượng cao, dễ bảo quản. Cô non miếng cao mềm, thu được nhiều hơn do không hết nước, chất lượng không cao.
• Cao ngựa thành phẩm sau khi hoàn tất thì cần được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh mắt mặt trời và hạn chế để trong môi trường nhiệt độ lớn hơn 30 độ C, vì sẽ rất dễ làm cao bị nóng chảy.
• Nấu cao ngựa nghe qua thì đơn giản nhưng rất khó, phải là người trong nghề, có kinh nghiệm. Không phải ai cũng tự nấu được cao ngựa, thậm chí thợ nấu cao cũng có người khéo người vụng, người cẩn thận người ẩu.

Nội dung bài viết trên, Caonguangogia.com đã chia sẻ đến bạn về quy trình nấu cao ngựa chi tiết và đơn giản nhất. Hy vọng những thông tin này có thể giúp bạn tự mình nấu được một nồi cao ngựa chất lượng.

Ngoài ra, để đặt cao ngựa chính hãng hay cần tư vấn bất cứ thông tin nào về sản phẩm, hãy liên hệ với chúng tôi ngay nhé!